酱酒热潮,如日方升。伴随着茅台的紧俏,资本的介入,酱香市场迅速扩大并快速成熟,涌现出越来越多的酱酒品牌,如习酒、国台、龟仙洞等。伴随着酱酒市场的成熟,酱酒领域出现细分,如茅派酱香、北派酱香(云门)、清雅酱香(今世缘)、洞香(龟仙洞)。
位于习水镇、毗邻习酒的龟仙洞酒,因“龟仙洞,中国洞香酱酒创立者”的定位被行业关注,也时常在业内引发热议。为何龟仙洞敢于喊出“中国洞香酱酒创立者”的slogan?经过深入研究,综合历史长度、专业深度、行业高度等三方面来看,龟仙洞酒“创立中国洞香酱酒”实至名归。
从历史长度看,龟仙洞酒传承溶洞酿酒工艺。
龟仙洞,由来已久。贵州多山,素有“八山一水一分田”之说,岩溶地貌发育典型,喀斯特地貌占全省60%以上。地处贵州习水的龟仙洞,是集喀斯特地貌与丹霞地貌之大成,将大自然的鬼斧神工展现的淋漓尽致。上中下三洞自然相连,洞顶钟乳成林,洞内却平坦广阔。在新石器时代,是鰼族先民祭祀、祈福的圣地。汉武帝时期,使者唐蒙路过此地,曾入洞中为武帝祈福。
洞中酿酒可追溯到清嘉庆年间,黔北知名实业家、贵州民族工业先驱袁锦道创办实业,繁荣乡梓,考察发现龟仙洞经上千年自然沉积浑然天成,适合酿酒藏酒,在洞中酿出“袁氏家酿”广受好评,开启了龟仙洞的酿酒之路。
“袁氏家酿”因朝代更迭、战乱变迁等因素不复存在,洞中酿酒藏酒的传统却未曾改变,延续传承至今。2017年,“制药龙头”步长控股龟仙洞酒,将先进的生产经营理念和思想注入其中,斥资百亿建设酒旅一体化项目、扩产增能,龟仙洞酒重获生机与活力,发展驶入快车道。
从专业深度看,龟仙洞酒洞酿取得国家专利。
龟仙洞中酿酒藏酒,从清朝袁氏传承至今。进入二十一世纪以来,酒厂把酒体研发、品质提升放在重中之重的位置,大力支持研发部门探究溶洞酿酒的秘密,并根据实地情况进一步研发。2009年,溶洞酿酒的理论基础成型,即“溶洞发酵酿酱香型白酒工艺”,于2013年正式获批国家发明专利。
专利中介绍,“利用喀斯特地质形成的大型天然溶洞群,洞内温度常年保持18-23℃之间……比现有传统的所用厂房发酵环境温度恒定……有利于酿造发酵微生物的生长与繁殖,相较原来的发酵时间延长1倍,发酵过程中的产生的醇类化合物和酯类化合物种类和数量大不相同,从而得到的酒的风味、口感、醇和度、香味均有明显的增加,是制作酱香型高档酒的新途径”。
理论指导实践,实践反哺理论。积极运用现代科技成果来总结、完善、提高传统工艺,是行业孜孜以求,亦是各大酒企的追求。龟仙洞酒因地制宜,依据自身特点深入钻研,在传统酱酒“四高两长一多”的工艺基础上创新研发,解决了恒温缓慢发酵的难题,将酱酒酿造的“12987”升级成“22987”工艺,形成行业极具领先和创新地位的酿造技艺,其在专业领域的耕耘谓之“深”。
从行业高度看,“中国第一洞酿”实至名归。
洞藏白酒,源远流长。司马迁的《史记》就有记载:汉时藏酒蔚然成风,富人藏酒至万余石,而古来藏酒之法,又尊洞藏为上。在行业内,诸多有条件的酒企也将生产出的基酒放在山洞中贮藏,以期获得更好的陈年效果。
洞酿酱酒,业内实属首创。白酒企业的酿酒车间多位于平坦、开阔之地,山洞之中酿酒凤毛麟角,溶洞酿酒唯有龟仙洞。究其原因,在于溶洞酿酒要具备三个条件,即天然溶洞的地理位置、自然形态、洞内结构,三者缺一不可。能够达到这三个必备条件的天然溶洞,迄今发现的唯有龟仙洞。2006年8月,龟仙洞荣获大世界基尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒酿藏基地”,至今未被超越。
酒香不怕巷子深,厚积薄发的龟仙洞酒“一鸣惊人”。开创洞酿酱酒之先河,凭借超高品质于2015年与茅台同获“布鲁塞尔国际烈性酒大金奖”。经天然溶洞酿藏,“22987”工艺,铸就龟仙洞酒的非凡品质,是行业创新的一大步,不枉中国酒业协会理事长宋书玉“中国第一洞酿”的赞誉。
